Čo robí dusitan sodný s vaším telom?

Úvod

Dusitan sodný je chemická zlúčenina so vzorcom NaNO2. Je to biely alebo žltkastý kryštalický prášok, ktorý je rozpustný vo vode. Dusitan sodný sa používa ako konzervačná látka v potravinách a ako konzervačná látka pre mäso. Napriek jeho širokému používaniu existujú obavy z možných zdravotných účinkov dusitanu sodného. V tomto článku preskúmame, čo dusitan sodný robí s vaším telom a riziká spojené s jeho užívaním.

Ako funguje dusitan sodný vo vašom tele

Dusitan sodný sa v tele premieňa na oxid dusnatý (NO), ktorý hrá kľúčovú úlohu pri regulácii krvného tlaku, prietoku krvi a dodávaní kyslíka do telesných tkanív. Oxid dusnatý je signálna molekula, ktorú produkujú bunky v cievach. Účinkuje tak, že uvoľňuje krvné cievy a zvyšuje prietok krvi, čo znižuje krvný tlak a zlepšuje prísun kyslíka do telesných tkanív.

Výhody dusitanu sodného

Dusitan sodný má niekoľko výhod, keď sa používa v malých množstvách. Ide o účinný konzervant, ktorý pomáha predchádzať množeniu baktérií a iných škodlivých mikroorganizmov v potravinách. Pomáha tiež zachovať farbu a chuť údenín, ako je slanina a šunka. Okrem toho sa dusitan sodný používa na liečbu otravy kyanidom, ktorá môže byť život ohrozujúca, ak sa nelieči.

Riziká dusitanu sodného

Napriek svojim výhodám má dusitan sodný niekoľko potenciálnych zdravotných rizík. Môže reagovať s určitými zlúčeninami v tele za vzniku nitrozamínov, o ktorých je známe, že spôsobujú rakovinu u zvierat. Nadmerný príjem dusitanu sodného môže tiež viesť k methemoglobinémii, čo je stav, kedy krv nie je schopná prenášať toľko kyslíka, koľko by mala. To môže viesť k dýchavičnosti, únave a v závažných prípadoch dokonca k smrti.

Aké množstvo dusitanu sodného je bezpečné?

Množstvo dusitanu sodného, ​​ktoré sa považuje za bezpečné pre ľudskú spotrebu, sa líši v závislosti od jednotlivca a konkrétneho produktu. Americký úrad pre potraviny a liečivá (FDA) stanovil limity na množstvo dusitanu sodného, ​​ktorý možno použiť v potravinách. Napríklad limit pre údeniny je 200 ppm (parts per million).

Ako znížiť svoju expozíciu dusitanu sodného

Existuje niekoľko krokov, ktoré môžete podniknúť na zníženie vystavenia dusitanu sodného.

1. Vyberajte si potraviny, ktoré neobsahujú dusitan sodný – hľadajte potraviny, ktoré neobsahujú dusitan sodný ani iné dusitany. To zahŕňa čerstvé mäso, ovocie a zeleninu.

2. Obmedzte spotrebu spracovaného mäsa – spracované mäso má často vysoký obsah dusitanu sodného a iných konzervačných látok. Pokúste sa obmedziť spotrebu týchto potravín a hľadajte alternatívy s nižším obsahom dusitanu sodného.

3. Čítajte etikety – vždy si prečítajte etikety potravín, ktoré kupujete, aby ste zistili, či neobsahujú dusitan sodný alebo iné konzervačné látky. Hľadajte produkty, ktoré neobsahujú dusitany alebo majú nižšie hladiny dusitanu sodného.

Záver

Dusitan sodný je široko používaný konzervačný prostriedok v potravinách a konzervačný prostriedok na mäso. Aj keď má niekoľko výhod, vrátane toho, že je účinným konzervačným prostriedkom a liečbou otravy kyanidom, má aj potenciálne zdravotné riziká. Nadmerný príjem dusitanu sodného môže viesť k methemoglobinémii a zvýšiť riziko rakoviny. Aby ste znížili riziko expozície, vyberajte si potraviny, ktoré neobsahujú dusitan sodný, obmedzte spotrebu spracovaného mäsa a pozorne čítajte etikety.